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中國手刷pos機(jī)鼻祖
談中國餐飲O2O融資變遷史，需先談餐飲O2O是什么？很明顯，餐飲O2O的兩個(gè)主體是餐飲業(yè)和O2O，度娘的解釋是：
餐飲業(yè)：指的是食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施。按歐美的《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》定義，餐飲業(yè)指的是以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；據(jù)中國的《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》定義，餐飲業(yè)指的是在一定場所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。所以，在國內(nèi)，餐飲業(yè)不只是服務(wù)業(yè)，也不只是食品生產(chǎn)行業(yè)，而是服務(wù)制造業(yè)。
O2O：OnlineToOffline的縮寫，指的是線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。
所以，餐飲O2O=餐飲+O2O、餐飲XO2O、傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化、互聯(lián)網(wǎng)餐飲的實(shí)體化。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)線上線下融合后的全渠道營銷銷售、支付的閉環(huán)以及客戶管理體系的打通，最終實(shí)現(xiàn)信息化管理，提高整體營收。
看完餐飲O2O談國內(nèi)O2O的融資現(xiàn)狀，其關(guān)鍵詞為溫吞、火爆、虛報(bào)、寒冬、VC。
獲得融資的餐飲O2O企業(yè)，多數(shù)為互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)辦的餐飲企業(yè)，拿的是風(fēng)險(xiǎn)投資（VC）的錢。對(duì)于VC而言，投資項(xiàng)目看的是創(chuàng)始人個(gè)人魅力、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力和項(xiàng)目的商業(yè)模式，是具有高風(fēng)險(xiǎn)、高潛在收益的押寶賭博行為。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)發(fā)展數(shù)十年，估值低于承載幾載的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的案例比比皆是，傳統(tǒng)餐飲人在覺醒消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變后，看到互聯(lián)網(wǎng)人的野蠻打法，不只優(yōu)惠外加補(bǔ)貼，此時(shí)傳統(tǒng)餐企為何非要用自己的血汗錢蝸牛慢爬。
于是，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都將隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起、消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來的轉(zhuǎn)變而改變，除了拿VC的錢，兩者還相互投資，預(yù)備跨界合作，提升融合速度。
說到底，不只企業(yè)在找VC，VC也在找項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目爆發(fā)式增長，VC管理的基金數(shù)以億計(jì)上升，融資的項(xiàng)目變多了，倒閉的項(xiàng)目也變多了，VC開始投資給每個(gè)企業(yè)的錢變少了，融資金額越報(bào)越高了，于是融資就從火爆變成了虛報(bào)，隨著虛報(bào)的泡沫不斷擴(kuò)大交融，VC無法承受融資額之重及以獲取用戶數(shù)據(jù)為目的的無底洞燒錢戰(zhàn)略，投資變得更加理智、條件更加苛刻，資本寒冬逼近，泡沫大的企業(yè)兩條路，一是爆破，二是抱團(tuán)取暖，繼續(xù)融資。
餐飲業(yè)作為O2O的第一個(gè)試水且深入探索的行業(yè)，其資本市場一直波瀾不斷。發(fā)展至今，億歐網(wǎng)將中國餐飲O2O變遷總結(jié)為四個(gè)階段：團(tuán)購、外賣、系統(tǒng)、品牌。
2010——2012年 團(tuán)購
O2O概念由美國人AlexRampell在2010年8月提出后，時(shí)隔一年，2011年8月后逐漸在中國被普及傳播，對(duì)標(biāo)國內(nèi)當(dāng)時(shí)的商業(yè)模式，除了電商就是團(tuán)購，與O2O的全渠道營銷、支付閉環(huán)、線上線下客戶體系打通等特質(zhì)相匹配的重任便落到了團(tuán)購的身上。彼時(shí)，團(tuán)購的主要應(yīng)用場景在餐飲行業(yè)，且在2010年出現(xiàn)千團(tuán)大戰(zhàn)景象，這一年獲得融資的企業(yè)有美團(tuán)網(wǎng)、團(tuán)寶網(wǎng)、拉手網(wǎng)的A、B輪融資，24券、F團(tuán)、滿座網(wǎng)、嘀嗒團(tuán)的A輪融資，金額在千萬級(jí)到億級(jí)人民幣；2011年正是團(tuán)購火爆程度持續(xù)，拉手網(wǎng)、24券、美團(tuán)網(wǎng)、F團(tuán)均獲得C輪千萬級(jí)至億級(jí)美元，且24券已到D輪融資；到2012年獲得融資的團(tuán)購企業(yè)明顯減少，只有買好網(wǎng)、58同城、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、高朋網(wǎng)獲得融資，后三者均屬D輪階段；2013年獲得融資的企業(yè)則更加少。
中國團(tuán)購的興起緊隨美國團(tuán)購鼻祖Groupon之后，Groupon成立于2008年，2010年底傳商榷是否接受Google收購，正式進(jìn)入資本市場高峰，給中國團(tuán)購市場帶來轉(zhuǎn)型，并經(jīng)過了2010年的興起、2011年的泡沫、2012年的理性后，2013年已基本穩(wěn)定，美團(tuán)網(wǎng)被認(rèn)為是中國團(tuán)購市場的最強(qiáng)“剩者”，中間雖有百度糯米和阿里口碑的插曲，但相差甚遠(yuǎn)，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)也已于2015年10月合并。
商家做團(tuán)購的目的是拉新，但團(tuán)購熱潮退出后，平臺(tái)由補(bǔ)貼簽獨(dú)家，到壟斷餐飲市場，B端商家已被傳統(tǒng)餐飲企業(yè)列為第一大坑，模式的可持續(xù)盈利性遭到質(zhì)疑、用戶拉新也成為偽命題，商家已經(jīng)排斥團(tuán)購平臺(tái)，僅做營銷不做交易，中國餐飲O2O融資變遷已進(jìn)入第二階段。
2012——2013年 外賣
外賣O2O網(wǎng)站多成立于四五年前，餓了么和杭州點(diǎn)我吧均成立于2009年，到家美食會(huì)和生活半徑則成立于2010年，2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線，多數(shù)的外賣O2O平臺(tái)初成立時(shí)期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競爭，扭轉(zhuǎn)用戶訂餐習(xí)慣，隨著團(tuán)購?fù)婕以诖酥皩?duì)市場的教育，逐漸養(yǎng)成了用戶網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣，2012年以后，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)的普及，讓外賣O2O順應(yīng)用戶習(xí)慣從PC端向手機(jī)端轉(zhuǎn)移；2013年5月后，美團(tuán)兩大外賣O2O網(wǎng)站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中國外賣O2O正式進(jìn)入資本市場的視野。億歐網(wǎng)曾匯總，德國外賣公司DeliveryHero的子公司外賣超人2012年8月成立；2013年6月，阿里系外賣O2O平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)（如今已并入阿里口碑）上線，三個(gè)月后淘點(diǎn)點(diǎn)成為獨(dú)立事業(yè)部；9月，京東和晨興創(chuàng)投領(lǐng)投到家美食會(huì)；11月餓了么宣布融資2500萬美元；2013年12月，籌備半年多的美團(tuán)外賣正式推出；2014年1月，大眾點(diǎn)評(píng)也跟著上線外賣業(yè)務(wù)。
美國的10家新興外賣O2O平臺(tái)，像EATClub, Munchery , Sprig , Caviar , Spoonrocket, Fluc, DoorDash, BlueApron, Plated和 GoodEggs，多成立于2010年到2013年間，估值均超過1億美元。在國內(nèi)，隨著餓了么、美餐網(wǎng)、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣、大眾點(diǎn)評(píng)外賣，以及后來的百度外賣的成立，讓整個(gè)外賣O2O市場戰(zhàn)役的主要參戰(zhàn)者就位，外賣O2O市場格局基本已定，以輕重模式為代表的餓了么和到家美食會(huì)，均在2011到2014年每年拿到一輪融資，目前已到D、E輪階段，金額也在千萬到億級(jí)美元之間；點(diǎn)我吧和到家美食會(huì)均在2015年獲得阿里系口碑的C輪投資，金額也在數(shù)億級(jí)人民幣。
但外賣O2O行業(yè)的物流、安全以及邊際成本無法降低，盈利空間有限等因素也一直困擾著外賣平臺(tái)，對(duì)于商家而言，外賣O2O的確為餐廳帶去了增量，但依然無法克服時(shí)間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運(yùn)力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單，用餐時(shí)間雖可前后錯(cuò)開1個(gè)小時(shí)但效果不佳。中國餐飲O2O融資變遷已進(jìn)入第三階段。
2013——2014年 系統(tǒng)
商家經(jīng)過了團(tuán)購的觸網(wǎng)教育，外賣O2O的增量嘗試，開始認(rèn)識(shí)到平臺(tái)通過商家的優(yōu)惠賺取流量，通過合作獲取數(shù)據(jù)，最終消費(fèi)者畫像及重復(fù)營銷的權(quán)利都不在自己手里。但好在如今的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板已經(jīng)認(rèn)識(shí)到消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變，用戶習(xí)慣的升級(jí)，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化勢在必行，且需要建立自己的客戶管理系統(tǒng)及產(chǎn)業(yè)鏈體系。前期，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)嘗試建立網(wǎng)站、微信公眾賬號(hào)以及APP，嘗試效果不太理想；部分傳統(tǒng)餐飲老板開始學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，將品牌人格化，開通微博、微信公眾賬號(hào)，將品牌曝光的同時(shí)吸引粉絲，培育種子用戶和死忠用戶以及鐵桿粉絲。通過營銷積累用戶數(shù)據(jù)是餐飲O2O大數(shù)據(jù)的開始，從2012年到2013年，客如云、客來樂、美味不用等、大嘴巴、悠先點(diǎn)菜類的餐飲軟硬件公司成立，并于2013年獲得種子輪融資，2014年獲得A、B輪融資，金額可達(dá)千萬級(jí)美元，當(dāng)然也有大嘴巴這種獲得大眾點(diǎn)評(píng)5000萬人民幣后退出北京市場轉(zhuǎn)型的平臺(tái)和成立于2006年的雅座類元老級(jí)系統(tǒng)平臺(tái)的存在。
隨著大眾點(diǎn)評(píng)于2014年大肆布局餐飲后端軟件市場，投資上海智龍、石川科技、天財(cái)商龍、食為天信息(黑馬軟件)等，傳統(tǒng)軟件眾企業(yè)進(jìn)入資本市場，POS、CRM、ERP的餐飲業(yè)信息化1.0已經(jīng)逐漸被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)滲透，餐飲企業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的需求越來越強(qiáng)烈，餐飲業(yè)信息化2.0時(shí)代馬上來臨。
餐飲線下管理系統(tǒng)分為內(nèi)部和外部，內(nèi)部即以上介紹的核銷、訂座、排隊(duì)、點(diǎn)菜、預(yù)訂、叫號(hào)、外賣、驗(yàn)券、CRM（客戶關(guān)系管理）和ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)；外部為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，受資本追捧的平臺(tái)大多成立于2014年，比如飯店聯(lián)盟、美菜、鏈農(nóng)、小農(nóng)女、天平派、鮮供社等，同年，基本獲得千萬及人民幣A輪融資，投資機(jī)構(gòu)有包括紅杉中國類的知名VC。如今，食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆延叙I了么、美團(tuán)等餐飲O2O巨頭平臺(tái)進(jìn)入，2015年8月，餓了么上線“有菜”、10月，美團(tuán)上線“美團(tuán)菜市場”，該市場將越來越有趣。但融資困難、大型餐企“啃不動(dòng)”、物流配送門坎高等瓶頸逐漸浮出水面，餐飲B2B平臺(tái)將受到一定限制。
2014——2015年 品牌
品牌，指的是人們對(duì)一個(gè)企業(yè)及其產(chǎn)品、售后服務(wù)、文化價(jià)值的一種評(píng)價(jià)和認(rèn)知，是一種信任，簡單地講，品牌是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及產(chǎn)品系列的認(rèn)知程度，可以為擁有者帶來溢價(jià)、產(chǎn)品增值的一種無形資產(chǎn)。
餐飲業(yè)作為切入O2O最早的行業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)已經(jīng)受過資本的洗禮，除了上面提及的團(tuán)購、外賣、B2B系統(tǒng)外還有細(xì)分的訂餐、叫號(hào)、排隊(duì)、點(diǎn)菜、營銷、上門、半成品凈菜、準(zhǔn)成品及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌等。
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都是都是傳播者和自媒體。餐飲行業(yè)是個(gè)傳統(tǒng)而古老的行業(yè)，從業(yè)者素質(zhì)不高且固執(zhí)內(nèi)斂，受到市場的沖擊后，逐步開始將自己放在聚光燈下。品牌是商品的附加值，擁有定價(jià)權(quán)。到陌生的城市，用戶可以看到肯德基、麥當(dāng)勞感覺到信任感，因?yàn)榱私馄浒踩?、性價(jià)比和用餐模式。同理，品牌照樣會(huì)給投資方安全感和熟悉感。因?yàn)槠放剖且粋€(gè)長期系統(tǒng)性塑造的形成過程，從產(chǎn)品到品牌需要產(chǎn)品、模式和品牌三個(gè)階段的磨煉過程。
用戶消費(fèi)習(xí)慣及市場交易場景的轉(zhuǎn)變倒逼傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，在傳統(tǒng)企業(yè)創(chuàng)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)創(chuàng)新的大軍中，中國資本方對(duì)餐飲O2O行業(yè)已經(jīng)成型的領(lǐng)域?qū)⒅黄珢塾谄放撇惋婳2O企業(yè)，以餐飲O2O融資變遷史上的團(tuán)購、外賣以及B2B系統(tǒng)領(lǐng)域?yàn)榈湫?，包括互?lián)網(wǎng)餐飲品牌和傳統(tǒng)餐飲的半標(biāo)準(zhǔn)化品牌，類似美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么和到家美食會(huì)、美菜和鏈農(nóng)、豆果美食和下廚房、黃太吉和人人湘、叫個(gè)鴨子和挑食美食送、美味不用等和悠先點(diǎn)菜、客如云和雅座、青年菜君和筷好味等以及綠茶、海底撈和外婆家等。
2015——XXXX年 ？
創(chuàng)新型餐飲O2O領(lǐng)域較難，目前餐飲市場消費(fèi)場景有分家庭、堂食和外賣以及供應(yīng)鏈，每個(gè)領(lǐng)域的交易場景分為前端和后端，前端強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、差異化和極致體驗(yàn)，后端強(qiáng)調(diào)工業(yè)化、安全性和便捷性。
未來有可能存在的餐飲O2O大市場在于90后、00后懶人經(jīng)濟(jì)下催生的家庭食用場景和小而美及虛擬現(xiàn)實(shí)智能餐廳：前者快節(jié)奏、家庭小型化、安全性，存在的餐飲O2O業(yè)態(tài)包括半成品凈菜、廚師上門、生鮮果蔬到家以及準(zhǔn)成品即食等；后者服務(wù)和環(huán)境個(gè)性、體驗(yàn)一流。
這，也許是中國餐飲O2O融資變遷史的第五個(gè)階段；也或?qū)⑹遣惋婳2O的未來形態(tài)。
本文作者李雙，億歐網(wǎng)專家作者，微信：youyou316628；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：億歐網(wǎng)”；文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表億歐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。
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